Kommentarer till programmålet

Hotell- och restaurangnäringen är en växande bransch med många utvecklingsmöjligheter. Inom turistsektorn kommer exempelvis många arbetstillfällen med anknytning till hotell- och restaurangverksamhet att skapas. Utbildningen på hotell- och restaurangprogrammet ger grundläggande kunskaper för arbete inom olika typer av restauranger, storhushåll och hotell. Arbetet i branschen har förändrats och gränsen mellan olika yrken suddats ut. Personalen förväntas i stor utsträckning kunna utföra varandras uppgifter.

Eleverna på hotell- och restaurangprogrammet lär sig att betrakta verksamheten som en helhet, där gästen står i centrum. Den som utbildar sig för arbete inom hotell skall också ha grundläggande kunskaper om restaurang och tvärtom. Känslan för service går som en röd tråd genom utbildningen.

Programmet är yrkesförberedande och leder till arbete inom en bransch med bred och internationell arbetsmarknad. Många elever får direkt anställning inom kök eller servering eller som receptionist. Storhushållen utgör en stor och viktig del av arbetsmarknaden och elever från hotell- och restaurangprogrammet kan hitta arbete inom t.ex. barnomsorgen, på sjukhus eller i äldrevården. Möjlighet finns också att gå vidare till högre utbildningar.

Många av oss väljer allt oftare att äta mat som vi inte tillagat själva. Måltiden kan se ut på olika sätt. Ibland är den en festmiddag med vacker dukning, vin och flera rätter. Andra gånger består den av mat från hamburgerbaren, lunchserveringen, skolrestaurangen, kvarterskrogen, cafeterian eller cateringfirman. I samtliga fall kräver gästen att maten skall smaka bra, se aptitlig ut och vara värd sitt pris. Hon förutsätter att råvaran är fräsch och väl tillredd. Hon förväntar sig god hygien, service och ett på alla sätt professionellt bemötande. För t.ex. diabetiker och glutenallergiker är det av största vikt att få korrekt information om vad maten innehåller. Många människor föredrar av olika skäl ett vegetariskt alternativ. Betydelsen av detaljer som ett vackert dukat bord och en väl tillagad och serverad måltid är lika stor oavsett om den som skall äta är en sjuk människa, en åldring, en medelålders kroggäst eller en elev.

Begreppet hotell innefattar boendeservice i allt från vandrarhem och stugbyar till kursgårdar, pensionat och femstjärniga hotell. Hälsa och miljö har stor betydelse för välbefinnandet. Många hotell profilerar sig idag genom att erbjuda särskilda koncept och satsa på t.ex. rekreation och friskvård.

Den som är verksam inom branschen får räkna med att möta människor med skiftande bakgrund och behov. Förståelse för olika kulturer och livsstilar är nödvändig, liksom god förmåga att uttrycka sig i tal och skrift på svenska och engelska. Kunskaper i ytterligare språk är givetvis en tillgång. Särskilt inom restaurangområdet finns det ett fackspråk som är internationellt.

De flesta gäster är kunniga och kräsna men deras krav varierar. Affärsresenären och barnfamiljen har inte samma förväntningar. Personalen har till uppgift att så långt det är möjligt sörja för gästens trivsel, bl.a. genom att erbjuda "det lilla extra" och föreslå alternativ som gästen inte tänkt på.

Det första intrycket betyder mycket. Förtroende eller brist på förtroende kan skapas på någon minut. Personalen måste vara lyhörd för gästens signaler och redo att fatta snabba beslut för att lösa problem så smidigt som möjligt. En upplevelse är alltid något subjektivt. Det är bara gästen själv som kan avgöra om lunchen på värdshuset eller veckan på pensionatet var lyckad eller misslyckad.

På hotell- och restaurangprogrammet får eleverna många tillfällen att utveckla sin kreativitet och hantverksskicklighet. Att vara idérik och våga pröva nya grepp är viktigt, t.ex. när en konferens arrangeras. Viktigt är också att beakta gästens integritet. Etik- och miljöfrågor har en given plats på programmet. Hotell- och restaurangbranschen har ett stort miljöansvar som förutsätter goda kunskaper om resurshantering som återvinning och kompostering.

Arbetet inom hotell och restaurang innebär att man marknadsför, utvecklar och tillhandahåller en produkt. Hur medarbetarna hanterar olika situationer påverkar företagets ekonomiska resultat. Kunskaper i ekonomi och matematik behövs i många sammanhang.

Datorkunskaper är nödvändiga av flera skäl. Datorn är ett hjälpmedel vid t.ex. bokning, inköp och redovisning. Användningsområdena blir hela tiden fler. Många hotell erbjuder IT-tjänster. Viktiga är också frågor om arbetsmiljö och säkerhet. Som medarbetare i hotell- och restaurangbranschen måste man ha goda kunskaper om t.ex. brandskydd och elsäkerhet. Det gäller också att känna till hur man förebygger arbetsskador.

Flertalet skolor med hotell- och restaurangutbildning har övningsrestauranger som är öppna för allmänheten. Där får eleverna tillfälle att träna sig i allt från tillagning och uppläggning till mötet med gästen. Internationellt utbyte och tävlingar förekommer på programmet. Tävlingarna stimulerar elevernas kreativitet och bidrar till personlig och professionell utveckling.

Samverkan med arbetslivet

Utbildningen i skolan och den arbetsplatsförlagda utbildningen utgör tillsammans en helhet som motsvarar programmets mål. Den arbetsplatsförlagda delen av utbildningen är viktig för att knyta ihop <br />teori och praktik. Erfarenheter från arbetsplatsen kan på olika sätt utnyttjas i skolan och vice versa.

På hotell- och restaurangprogrammet omfattar APU minst 15 veckor. Det är möjligt att arbetsplatsförlägga hela eller delar av kurser. På många platser har hotell- och restaurangprogrammet internationellt utbyte med andra skolor och möjlighet att erbjuda APU-platser utomlands.

Hotell- och restaurangprogrammet ger inblick i en rad olika yrkesområden. Genom att uppleva en arbetsplats från insidan lär sig eleven något om hur miljön kan se ut, vilka krav som ställs och vad arbetet innebär. På APU-platsen kan eleven träna och utveckla de grundkunskaper han eller hon fått i skolan och utveckla sin snabbhet och färdighet. För eleverna blir APU en språngbräda mot yrkeslivet.

Eleven som kommer till sin APU-plats skall veta vad som förväntas av honom eller henne. På motsvarande sätt måste handledaren på arbetsplatsen vara klar över APU:s roll i utbildningen och vad eleven skall få ut av tiden i arbetslivet. Fungerande APU förutsätter en dialog mellan skola och arbetsliv. Samverkan kan ske på olika sätt, exempelvis genom yrkesråd eller programråd. Det väsentliga är att företrädare för arbetslivet får tid och tillfälle att diskutera APU:s mål och utformning tillsammans med lärar- och elevrepresentanter. När dialogen fungerar medför den vinster för alla parter. För den enskilde eleven och handledaren är det viktigt att läraren besöker APU-platsen för att på olika sätt ge sitt stöd.